Песочное печенье. Лучшие рецепты с Фото и Видео

Родина печенья из песочного теста – Европа. Для его приготовления используется пшеничная мука. После того, как песочное печенье попробовали жители Востока, основной его ингредиент – это рисовая мука. Название это печенье получило благодаря своей хрупкости: песочное печенье тает и ломается как песок. Отсюда и его имя.

Это интересно: ходят слухи, что российская царица Екатерина II очень любила завтракать песочным печеньем.

Как приготовить песочное печенье?

Песочное тесто для печенья готовится просто и не требует много времени: его легко раскатывать, придавать любую желаемую форму и оно податливо при вымешивании. А если поменять дозировку ингредиентов печенья, то оно станет еще более рассыпчатым (если добавить больше жира) или наоборот – плотным (если брать больше муки).

Компоненты в составе песочного печенья: советы по использованию

Дозировка ингредиентов:

1-2 части сахара, 2 части слив. масла, 4 части муки. Важно брать масла в 2 раза меньше, чем муки. Остальные ингредиенты (сахар, специи и соль) нужно добавлять по вкусу.

Важно:

Не жалейте сливочное масло, когда смешиваете его с мукой. Иначе тесто получается суховатым и быстро липнет даже к мокрым рукам, а песочное печенье будет жестковатым.

Мука

песочное печенье нужно готовить из обычной пшеничной муки. Не нужно брать какую-то особую муку с добавлением дрожжей или чего-то еще. Обычная мука из пшеницы – главный козырь вкусного песочного печенья. Пропустив муку через мелкое сито, нужно добавить к ней соль и тщательно перемешать.

Важно: чтобы приготовить вкусное рассыпчатое песочное печенье, муку нужно обязательно просеять через сито.

Сливочное масло

Чтобы приготовить вкусное песочное печенье, нужно брать настоящее сливочное масло. Не спред и другие смеси с добавлением искусственных и растительных жиров. А натуральное масло из сливок, приготовленное по ГОСТу. Жирность такого масла, как правило, равна 82,5 %.

Правда, если такого масла нет, можно использовать маргарин. Но вкус готовых изделий на маргарине будет отличаться от тех, которые были приготовлены с добавлением сливочного масла. печенье с натуральным сливочным маслом намного вкуснее.

Это интересно: французы кладут в тесто немного очищенного свиного жира.

Жидкость

Воду в тесто нужно добавлять охлажденной. И маленькими порциями. После каждой новой порции воды, тесто нужно рубить ножом и разминать. Когда оно станет эластичным и однородным, разрезать его на несколько кусочков и сложить в горку. После того, как масса полностью станет однородной, взбить ее руками и отставить в холодное место на 30 минут. После этого приступайте к приготовлению печенья.

Сахар или сахарная пудра

Сахар должен быть мелким. Вместе с сахаром в тесто можно добавить ванилин (или ванильный сахар) и другие специи.

Шоколад

Песочное печенье с шоколадом выйдет очень вкусным, если вместо 1 части муки добавить аналогичную порцию какао-порошка.

Сыр

В песочное тесто можно положить натертый на мелкой терке твердый сыр (чеддер, пармезан) с пропорциями: 4 части муки, 2 части масла, 1 часть сыра, 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Яйцо

Чтобы приготовить печенье, ни желток, ни белок использовать не нужно. Исключением являются другие изделия из песочного теста (торты, пироги, коржи).

Советы по приготовлению

Все продукты должны быть одинаковой температуры (около 20 градусов).Ппеченье получится вкусным, если масло и муку тщательно смешать до получения мелких крошек. В этом случае готовые изделия будут легкими, рассыпчатыми и изумительными по своим вкусовым характеристикам.

Масло для теста должно быть немного прохладнее комнатной температуры. Если оно держит свою форму при разрубании ножом и остается при этом прохладным — тесто будет удачным.

За полчаса до замеса теста нужно вынуть масло из холодильника и разрезать на квадраты размером в 5 мм. За пару минут до изготовления песочного теста, охладите масло в холодильнике. После этого нужно выложить масло на разделочную доску, посыпать мукой и порубить крупным ножом в крошку. Когда масло и мука соединились и измельчились, можно растирать тесто пальцами. При этом руки должны быть прохладными и обязательно сухими. Тесто не должно нагреваться. Для этого нужно периодически встряхивать миску. Когда масло и мука смешались и получилась хлебная крошка, можно добавить воду.

Выпекать песочное печенье нужно при температуре 180-200 градусов. Время выпекания — от 10 до 15 минут до появления золотистой корочки. Начальная температура духовки может быть около 160-170 градусов. Через 5 минут можно повысить температуру в духовке. Когда печенье готово, вынуть его из духового шкафа, остудить. И только после этого снять изделия с бумаги для выпекания.

Песочное тесто: кулинарные рекомендации

Чтобы печенье было действительно «песочным» и рассыпчатым, нужно соблюдать правила его приготовления:

1. Не жалейте масла для печенья. Больше масла – печенье будет рассыпчатым. Мало масла – печенье получится жестковатым (а, быть может, даже твердым);
2. Яйца для песочного теста не нужны. Это добавит готовым изделиям жесткости, они не будут нежными. А ведь пресловутая нежность и рассыпчатость – главное свойство этих простых кулинарных шедевров.
3. Одни утверждают: сахарная пудра портит печенье. Другие стоят на своем: пудра лучше, чем сахар. Идеальным вариантом в этой ситуации может стать сахарная пудра домашнего приготовления из обычного сахара. Для этого нужно перемолоть сахар в кофемолке – и все, пудра готова! Для печенья можно взять 1 часть пудры и 1 часть сахара. Самая вкусная пропорция — 2 части пудры и 1 часть сахара.
4. Температура теста должна быть около 20 градусов. Если тесто будет холодным, то его трудно будет раскатывать. Из теплого теста получится твердое печенье: песочное тесто при высокой температуре теряет свойства и печенье получается невкусным.
5. Толщина каждого изделия: от 4 до 8 мм. Слишком тонкое песочное печенье может подгореть, а толстые кусочки не пропекутся как надо и получатся твердыми.
6. Тесто нужно быстро раскатать (максимальное время — 4-5 минут). Иначе печенье не будет рассыпчатым – долгая работа над тестом делает его теплым, что только портит потенциально превосходные печеньки.
7. Печенье нужно проколоть вилком в нескольких местах. Так весь лишний воздух выйдет из теста, а изделия получатся изумительно-вкусными.

Песочное печенье: рецепты

Ингредиенты смешиваются не так, как написано в традиционных рецептах. Не удивительно, что многие кулинары называют такое печенье «непесочным». И действительно: редко у кого получается по этому рецепту настоящее песочное печенье. Изделие удается, оно вкусное и приятное на вид и аромат. Но его сложно назвать песочным: свойствами песочного печенья оно не обладает. Правда, это не влияет на популярность рецептов: уж больно просто такое печенье сделать.

Какое печенье приготовить – дело вкуса и наличия всех необходимых ингредиентов. Хотите, чтобы печенье меньше крошилось – добавьте в тесто яйцо. Желаете получить настоящее песочное печенье – придерживайтесь классических рецептов.

1. Шоколадное печенье

Рассыпчатое песочное печенье станет еще вкуснее, если добавить в тесто какао и черный шоколад: сладкоежки будут довольны.

Ингредиенты:

• 100 грамм слив. масла
• 120 грамм сахара
• 1 стакан муки
• 40 грамм какао-порошка
• 30 грамм черного шоколада

Как приготовить:

Взбить сливочное масло, добавить сахар. Просеять через сито муку и какао-порошок. Смешать ингредиенты до получения однородной массы. Замесить тесто руками. Разделить песочное тесто на 16 маленьких шариков. Смазать противень маслом. Выложить шарики из теста. Придать им форму с помощью формочек для теста. Печенье ставится в разогретую духовку. Выпекается 20 минут. Украсить готовое песочное печение растопленным шоколадом. Остудить и подавать к столу.

2. Песочное печенье с миндалем и кокосом

Ингредиенты:

• 250 грамм муки
• 1 стакан сахара
• 1 пакет ванилина
• 50 грамм миндаль
• 90 грамм слив. масла
• кокосовая стружка для посыпания
• мякоти половины кокоса
• 1 пакет кокосовой стружки

Как приготовить:

Взбить яйцо в крепкую пену, добавить сахар. Хорошо размешать до полного растворения сахарных крошек. Кокос натереть терке, порубить миндаль. Смешать все компоненты. Добавить муку. Оставить тесто на 1 час в холодильнике. Формируем печенье любой формы. Выкладываем печенье в форму (лучше брать также бумагу для выпекания), смазанную маслом (оливковым или сливочным). Выпекать при температуре 160 градусов в течение 10 минут. Увеличить температуру в духовке до 170 градусов и еще 5 минут печь сладкие печеньки.

3. Печенье с маком и цедрой лимона

Единственный недостаток этого рецепта – долгое время приготовления теста. Зато вкус и внешний вид готовых изделий порадует глаз и приятно удивит своей красотой.

Ингредиенты:

1. 180 грамм слив. масла
2. 100-150 грамм сахара
3. 1 яйцо
4. 1 стол. ложка молока
5. цедра 1 лимона
6. 1 пакетик ванилина
7. 2 стол. ложки мака
8. 2,5 стакана просеянной муки
9. 1 ч. л. лимонного сока

Как приготовить:

Замочить мак на 1,5-2 часа в теплой воде. В миксере взбить добела масло и сахар. Добавить яйцо. Отдельно смешать молоко, ванилин и сок лимона. Добавить к сахарно-масляной массе. Всыпать мак и муку. Руками замесить тесто до получения однородного теста. Сформировать 2 длинные колбаски, обернуть их в пищевую пленку. Положить в холодильник на 2 часа. Нарезать тесто на кусочки (толщиной от 4 до 8 мм). Противень смазать маслом, выложить печенье на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать печенье 10-15 минут. Первые 10 минут температура должна быть ок. 160 градусов, последние 5 минут – 180 градусов. Выключить духовку, вынуть противень с печеньем, дать изделиям остыть пару минут. Переложить песочное печенье с маком на блюдо. Сладость готова, приятного аппетита!

4. Клубничное песочное печенье

Ингредиенты:

• 100 грамм слив. масла
• 200 грамм муки
• 1 яйцо
• 6 ст. л. молока
• 2 ст. л. сахара
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 2 стакана сливок (жирность от 20 %)
• 200 грамм клубники

Как приготовить:

Масло порубить с просеянной мукой. Отдельно взбить яйцо, добавить молоко, сахар. Замесить тесто. Раскатать его до толщины в 0,5-0,8 см. Придать печенью форму, смазать сливками, желтком или молоком. Положить изделия на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов на протяжении 15 минут. За 5 минут до конца, повысить температуру в духовом шкафу до 190 градусов.

Разрезать клубнику на 2 части. Взбить в миксере сливки и сахарную пудру. Готовое остывшее печенье смазать сахарно-сливочной смесью, выложить клубнику. Сверху посыпать сахарной пудрой.

5. Венское песочное печенье

Ингредиенты:

• 300 грамм слив. масла (или маргарина)
• 4 яйца
• 300 грамм сахара
• 300 грамм крахмала
• 100 грамм изюма
• 2 ч. л. рома
• 1 ч. л. соды
• 10 грамм ванильного сахара
• соль (по вкусу)

Как приготовить:

Маргарин взбить добела, добавить сахарный песок и желтки. Ванильный сахар и ром смешать до получения однородной жидкой массы. Постепенно ввести крахмал, соду, изюм. Взбить белки в крепкую пену. Добавить к тесту. Замесить. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать в течение 10 минут при температуре 170 градусов. Еще 10 минут при 180 градусах.

6. Песочное печенье с шоколадным кусочками

Ингредиенты:

300 грамм черного и 100 грамм молочного шоколада

100 грамм сахара

100 грамм слив. масла

100 грамм арахисового масла

1 яйцо

1 пакетик ванилина

100 грамм муки

70-80 грамм жареного арахиса

Как приготовить:

Растопить на водяной бане 200 грамм черного и весь молочный шоколад. Добавить сахар, яйцо, масло, ванилин. Взбить. Ввести муку, целый арахис. Выложить тесто на смазанный маслом противень. Расстояние между печеньями должно быть около 2 см. Порубить черный шоколад на мелкие кусочки, ввести в печенье (на каждое изделие должно быть по 3-4 кусочка шоколада). Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать шоколадное песочное печенье 10-15 минут. Когда изделия потемнеют, выключать духовку и сразу вынимать противень со сладостями.

Как украсить песочное печенье?

Эти изделия сами по себе выглядят аппетитно. Но, как говорится, всегда есть место совершенству. Декорировать печенье можно несколькими способами:

• посыпать крошкой (шоколадной, кокосовой);
• добавить в тесто кусочки шоколада, орехов, сухофруктов;
• соединить два кусочка готового изделия кремом или джемом;
• смазать печенье и посыпать сверху кокосовой стружкой (или положить кусочки орехов).

Примеры декора готовых изделий

• шоколад (натертый на мелкой терке или растопленный на водяной бане);
• измельченные орехи (миндаль, грецкий, арахис, лесной, фундук, кешью);
• мед с орехами, маком или с кусочками сухофруктов (чернослив, изюм, курага, финики);
• фрукты или ягоды со сливками.

Глазурь для песочного печенья

Украсить печенье легко: для этого можно приготовить глазурь, которой поливают готовые изделия. В результате сладости будут вкусными, оригинальными и аппетитно-манящими. Чтобы сделать глазурь оригинальной, можно добавить в нее какао-порошок, сладкие специи, сироп, пищевой краситель, сок из ягод или фруктов.

Шоколадная глазурь

Продукты:

• 130 грамм сахара
• 3 ст. л. воды
• 3 ст. л. какао
• 3 ст. л. растопленного слив. масла

Как приготовить:

Смешать сахар, горячую воду, добавить какао и сливочное масло. Тщательно размешать все ингредиенты до однородной массы.

Обычная «классическая» глазурь

Продукты:

• 1 яичный белок
• 0,5 стакана сахарной пудры (или сахара)

Как приготовить:

Если для рецепта используется сахар, нужно измельчить его в кофемолке. И добавить к сахарной пудре белок, взбитый в пену (как для бизе). Тщательно перемешать сахар и белок. Глазурь готова!

Ягодная глазурь

Продукты:

• 200 грамм сахара
• 2 ст. л. воды
• 5 ст. л. ягодного сока

Как приготовить:

Пропустить через сито сахарную пудру, добавить ягодный сок, воду. Хорошо смешать все компоненты, пока не получится однородная масса.

Когда можно готовить сладость?

Эту вкусность можно подавать когда угодно. А для приготовления не требуется особых навыков: человек без большого кулинарного опыта сможет легко испечь песочное печенье. Общее время для изготовления сладких десертов — от 40 минут до 3 часов.

Сколько порций нужно для каждого гостя?

Чтобы все смогли насладиться вкусом десерта, необходимо учитывать количество ингредиентов: приведенные выше рецепты рассчитаны на 4 человека. Для каждого получается по 3 печенья. Если вы хотите приготовить больше печенья, все дозы продуктов нужно одинаково увеличить.

Рекомендация: если вы еще ни разу не готовили эти сладости, испеките для начала немного изделий. После того, как вы убедитесь в приятных вкусовых особенностях десертов, можете приступать к масштабному приготовлению.

Несколько советов для начинающих

Чтобы кулинарные шедевры удивляли своим вкусом и внешним видом, используйте несколько рецептов. Порадуйте себя и близких разнообразием вкусных сладостей с добавлением разных ингредиентов: шоколада, орехов, фруктов, глазури.

Если намечается большой праздник

К вам придет много гостей и с многими из них вы едва знакомы или просто не знаете их кулинарные предпочтения? Лучший способ приятно увидить всех — приготовить разные десерты. Подавать их лучше на разных тарелках. Украсить блюда можно листочками мяты.

Какие напитки подавать с печеньем?

Традиционным считается чай и кофе. Эти сладости хорошо сочетаются с зеленым, черным и цветочным чаем. Если к вам придут гости, кроме печенья и напитков подготовьте сахарницы, салфетки, чайные ложки и блюдечка для печенья.

В зимнее время года подавайте десерты с теплыми напитками. А летом порадуйте родных и близких прохладными компотами, соком и охлажденным чаем. Отдельно на стол поставьте лед: пусть каждый желающий сделает сам себе напиток и утолит жажду.

Удивляйте себя и близких людей вкусными десертами с разнообразными начинками. Радуйте родным неповторимой выпечкой домашнего приготовления, которую не найдешь на магазинных полках. Ведь сладкие десерты, приготовленные дома готовятся с душой.