Родина печенья из песочного теста – Европа. Для его приготовления используется пшеничная мука. После того, как *песочное печенье* попробовали жители Востока, основной его ингредиент – это рисовая мука. Название это печенье получило благодаря своей хрупкости: *песочное печенье* тает и ломается как песок. Отсюда и его имя.

Это интересно: ходят слухи, что российская царица Екатерина II очень любила завтракать песочным печеньем.

Как приготовить *песочное печенье*?

Песочное тесто для печенья готовится просто и не требует много времени: его легко раскатывать, придавать любую желаемую форму и оно податливо при вымешивании. А если поменять дозировку ингредиентов печенья, то оно станет еще более рассыпчатым (если добавить больше жира) или наоборот – плотным (если брать больше муки).

Компоненты в составе песочного печенья: советы по использованию

Дозировка ингредиентов:

1-2 части сахара, 2 части слив. масла, 4 части муки. Важно брать масла в 2 раза меньше, чем муки. Остальные ингредиенты (сахар, специи и соль) нужно добавлять по вкусу.

Важно:

Не жалейте сливочное масло, когда смешиваете его с мукой. Иначе тесто получается суховатым и быстро липнет даже к мокрым рукам, а *песочное печенье* будет жестковатым.

Мука

*песочное печенье* нужно готовить из обычной пшеничной муки. Не нужно брать какую-то особую муку с добавлением дрожжей или чего-то еще. Обычная мука из пшеницы – главный козырь вкусного песочного печенья. Пропустив муку через мелкое сито, нужно добавить к ней соль и тщательно перемешать.

Важно: чтобы приготовить вкусное рассыпчатое *песочное печенье*, муку нужно обязательно просеять через сито.

Сливочное масло

Чтобы приготовить вкусное *песочное печенье*, нужно брать настоящее сливочное масло. Не спред и другие смеси с добавлением искусственных и растительных жиров. А натуральное масло из сливок, приготовленное по ГОСТу. Жирность такого масла, как правило, равна 82,5 %.

Правда, если такого масла нет, можно использовать маргарин. Но вкус готовых изделий на маргарине будет отличаться от тех, которые были приготовлены с добавлением сливочного масла. *песочное печенье* с натуральным сливочным маслом намного вкуснее.

Это интересно: французы кладут в тесто немного очищенного свиного жира.

Жидкость

Воду в тесто нужно добавлять охлажденной. И маленькими порциями. После каждой новой порции воды, тесто нужно рубить ножом и разминать. Когда оно станет эластичным и однородным, разрезать его на несколько кусочков и сложить в горку. После того, как масса полностью станет однородной, взбить ее руками и отставить в холодное место на 30 минут. После этого приступайте к приготовлению печенья.

Сахар или сахарная пудра

Сахар должен быть мелким. Вместе с сахаром в тесто можно добавить ванилин (или ванильный сахар) и другие специи.

Шоколад

*песочное печенье* с шоколадом выйдет очень вкусным, если вместо 1 части муки добавить аналогичную порцию какао-порошка.

Сыр

В песочное тесто можно положить натертый на мелкой терке твердый сыр (чеддер, пармезан) с пропорциями: 4 части муки, 2 части масла, 1 часть сыра, 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Яйцо

Чтобы приготовить *песочное печенье*, ни желток, ни белок использовать не нужно. Исключением являются другие изделия из песочного теста (торты, пироги, коржи).

Советы по приготовлению

Все продукты должны быть одинаковой температуры (около 20 градусов). *песочное печенье* получится вкусным, если масло и муку тщательно смешать до получения мелких крошек. В этом случае готовые изделия будут легкими, рассыпчатыми и изумительными по своим вкусовым характеристикам.

Масло для теста должно быть немного прохладнее комнатной температуры. Если оно держит свою форму при разрубывании ножом и остается при этом прохладным — тесто будет удачным.

За полчаса до замеса теста нужно вынуть масло из холодильника и разрезать на квадраты размером в 5 мм. За пару минут до изготовления песочного теста, охладите масло в холодильнике. После этого нужно выложить масло на разделочную доску, посыпать мукой и порубить крупным ножом в крошку. Когда масло и мука соединились и измельчились, можно растирать тесто пальцами. При этом руки должны быть прохладными и обязательно сухими. Тесто не должно нагреваться. Для этого нужно периодически встряхивать миску. Когда масло и мука смешались и получилась хлебная крошка, можно добавить воду.

Выпекать *песочное печенье* нужно при температуре 180-200 градусов. Время выпекания — от 10 до 15 минут до появления золотистой корочки. Начальная температура духовки может быть около 160-170 градусов. Через 5 минут можно повысить температуру в духовке. Когда печенье готово, вынуть его из духового шкафа, остудить. И только после этого снять изделия с бумаги для выпекания.

Песочное тесто: кулинарные рекомендации

Чтобы *песочное печенье* было действительно «песочным» и рассыпчатым, нужно соблюдать правила его приготовления:

1) Не жалейте масла для печенья. Больше масла – печенье будет рассыпчатым. Мало масла – *песочное печенье* получится жестковатым (а, быть может, даже твердым);

2) Яйца для песочного теста не нужны. Это добавит готовым изделиям жесткости, они не будут нежными. А ведь пресловутая нежность и рассыпчатость – главное свойство этих простых кулинарных шедевров.

3) Одни утверждают: сахарная пудра портит *песочное печенье*. Другие стоят на своем: пудра лучше, чем сахар. Идеальным вариантом в этой ситуации может стать сахарная пудра домашнего приготовления из обычного сахара. Для этого нужно перемолоть сахар в кофемолке – и все, пудра готова! Для печенья можно взять 1 часть пудры и 1 часть сахара. Самая вкусная пропорция — 2 части пудры и 1 часть сахара.

4) Температура теста должна быть около 20 градусов. Если тесто будет холодным, то его трудно будет раскатывать. Из теплого теста получится твердое печенье: песочное тесто при высокой температуре теряет свойства и печенье получается невкусным.

5) Толщина каждого изделия: от 4 до 8 мм. Слишком тонкое *песочное печенье* может подгореть, а толстые кусочки не пропекутся как надо и получатся твердыми.

6) Тесто нужно быстро раскатать (максимальное время — 4-5 минут). Иначе печенье не будет рассыпчатым – долгая работа над тестом делает его теплым, что только портит потенциально превосходные печеньки.

7) *песочное печенье* нужно проколоть вилком в нескольких местах. Так весь лишний воздух выйдет из теста, а изделия получатся изумительно-вкусными.

Песочное печенье: рецепты

Ингредиенты смешиваются не так, как написано в традиционных рецептах. Не удивительно, что многие кулинары называют такое печенье «непесочным». И действительно: редко у кого получается по этому рецепту настоящее *песочное печенье*. Изделие удается, оно вкусное и приятное на вид и аромат. Но его сложно назвать песочным: свойствами песочного печенья оно не обладает. Правда, это не влияет на популярность рецептов: уж больно просто такое печенье сделать.

Какое печенье приготовить – дело вкуса и наличия всех необходимых ингредиентов. Хотите, чтобы печенье меньше крошилось – добавьте в тесто яйцо. Желаете получить настоящее *песочное печенье* – придерживайтесь классических рецептов.

1. Шоколадное печенье

Рассыпчатое *песочное печенье* станет еще вкуснее, если добавить в тесто какао и черный шоколад: сладкоежки будут довольны.

Ингредиенты:

100 грамм слив. масла

120 грамм сахара

1 стакан муки

40 грамм какао-порошка

30 грамм черного шоколада

Как приготовить:

Взбить сливочное масло, добавить сахар. Просеять через сито муку и какао-порошок. Смешать ингредиенты до получения однородной массы. Замесить тесто руками. Разделить песочное тесто на 16 маленьких шариков. Смазать противень маслом. Выложить шарики из теста. Придать им форму с помощью формочек для теста. Печенье ставится в разогретую духовку. Выпекается 20 минут. Украсить готовое песочное печение растопленным шоколадом. Остудить и подавать к столу.

2. *Песочное печенье* с миндалем и кокосом

Ингредиенты:

250 грамм муки

1 стакан сахара

1 пакет ванилина

50 грамм миндаль

90 грамм слив. масла

кокосовая стружка для посыпания

мякоти половины кокоса

1 пакет кокосовой стружки

Как приготовить:

Взбить яйцо в крепкую пену, добавить сахар. Хорошо размешать до полного растворения сахарных крошек. Кокос натереть терке, порубить миндаль. Смешать все компоненты. Добавить муку. Оставить тесто на 1 час в холодильнике. Формируем печенье любой формы. Выкладываем *песочное печенье* в форму (лучше брать также бумагу для выпекания), смазанную маслом (оливковым или сливочным). Выпекать при температуре 160 градусов в течение 10 минут. Увеличить температуру в духовке до 170 градусов и еще 5 минут печь сладкие печеньки.

3. Печенье с маком и цедрой лимона

Единственный недостаток этого рецепта – долгое время приготовления теста. Зато вкус и внешний вид готовых изделий порадует глаз и приятно удивит своей красотой.

Ингредиенты:

180 грамм слив. масла

100-150 грамм сахара

1 яйцо

1 стол. ложка молока

цедра 1 лимона

1 пакетик ванилина

2 стол. ложки мака

2,5 стакана просеянной муки

1 ч. л. лимонного сока

Как приготовить:

Замочить мак на 1,5-2 часа в теплой воде. В миксере взбить добела масло и сахар. Добавить яйцо. Отдельно смешать молоко, ванилин и сок лимона. Добавить к сахарно-масляной массе. Всыпать мак и муку. Руками замесить тесто до получения однородного теста. Сформировать 2 длинные колбаски, обернуть их в пищевую пленку. Положить в холодильник на 2 часа. Нарезать тесто на кусочки (толщиной от 4 до 8 мм). Противень смазать маслом, выложить печенье на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать печенье 10-15 минут. Первые 10 минут температура должна быть ок. 160 градусов, последние 5 минут – 180 градусов. Выключить духовку, вынуть противень с печеньем, дать изделиям остыть пару минут. Переложить *песочное печенье* с маком на блюдо. Сладость готова, приятного аппетита!

4. Клубничное *песочное печенье*

Ингредиенты:

100 грамм слив. масла

200 грамм муки

1 яйцо

6 ст. л. молока

2 ст. л. сахара

2 ч. л. сахарной пудры

2 стакана сливок (жирность от 20 %)

200 грамм клубники

Как приготовить:

Масло порубить с просеянной мукой. Отдельно взбить яйцо, добавить молоко, сахар. Замесить тесто. Раскатать его до толщины в 0,5-0,8 см. Придать печенью форму, смазать сливками, желтком или молоком. Положить изделия на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов на протяжении 15 минут. За 5 минут до конца, повысить температуру в духовом шкафу до 190 градусов.

Разрезать клубнику на 2 части. Взбить в миксере сливки и сахарную пудру. Готовое остывшее *песочное печенье* смазать сахарно-сливочной смесью, выложить клубнику. Сверху посыпать сахарной пудрой.

5. Венское *песочное печенье*

Ингредиенты:

300 грамм слив. масла (или маргарина)

4 яйца

300 грамм сахара

300 грамм крахмала

100 грамм изюма

2 ч. л. рома

1 ч. л. соды

10 грамм ванильного сахара

соль (по вкусу)

Как приготовить:

Маргарин взбить добела, добавить сахарный песок и желтки. Ванильный сахар и ром смешать до получения однородной жидкой массы. Постепенно ввести крахмал, соду, изюм. Взбить белки в крепкую пену. Добавить к тесту. Замесить. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать в течение 10 минут при температуре 170 градусов. Еще 10 минут при 180 градусах.

6. *Песочное печенье* с шоколадным кусочками

Ингредиенты:

300 грамм черного и 100 грамм молочного шоколада

100 грамм сахара

100 грамм слив. масла

100 грамм арахисового масла

1 яйцо

1 пакетик ванилина

100 грамм муки

70-80 грамм жареного арахиса

Как приготовить:

Растопить на водяной бане 200 грамм черного и весь молочный шоколад. Добавить сахар, яйцо, масло, ванилин. Взбить. Ввести муку, целый арахис. Выложить тесто на смазанный маслом противень. Расстояние между печеньями должно быть около 2 см. Порубить черный шоколад на мелкие кусочки, ввести в печенье (на каждое изделие должно быть по 3-4 кусочка шоколада). Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать шоколадное *песочное печенье* 10-15 минут. Когда изделия потемнеют, выключать духовку и сразу вынимать противень со сладостями.

Как украсить *песочное печенье*?

Эти изделия сами по себе выглядят аппетитно. Но, как говорится, всегда есть место совершенству. Декорировать *песочное печенье* можно несколькими способами:

— посыпать крошкой (шоколадной, кокосовой);

— добавить в тесто кусочки шоколада, орехов, сухофруктов;

— соединить два кусочка готового изделия кремом или джемом;

— смазать *песочное печенье* и посыпать сверху кокосовой стружкой (или положить кусочки орехов).

Примеры декора готовых изделий

— шоколад (натертый на мелкой терке или растопленный на водяной бане);

— измельченные орехи (миндаль, грецкий, арахис, лесной, фундук, кешью);

— мед с орехами, маком или с кусочками сухофруктов (чернослив, изюм, курага, финики);

— фрукты или ягоды со сливками.

Глазурь для песочного печенья

Украсить *песочное печенье* легко: для этого можно приготовить глазурь, которйо поливают готовые изделия. В результате сладости будут вкусными, оригинальными и аппетитно-манящими. Чтобы сделать глазурь оригинальной, можно добавить в нее какао-порошок, сладкие специи, сироп, пищевой краситель, сок из ягод или фруктов.

Шоколадная глазурь

Продукты:

130 грамм сахара
3 ст. л. воды
3 ст. л. какао
3 ст. л. растопленного слив. масла

Как приготовить:

Смешать сахар, горячую воду, добавить какао и сливочное масло. Тщательно размешать все ингредиенты до однородной массы.

Обычная «классическая» глазурь

Продукты:

1 яичный белок
0,5 стакана сахарной пудры (или сахара)
Как приготовить:
Если для рецепта используется сахар, нужно измельчить его в кофемолке. И добавить к сахарной пудре белок, взбитый в пену (как для бизе). Тщательно перемешать сахар и белок. Глазурь готова!

Ягодная глазурь

Продукты:

200 грамм сахара
2 ст. л. воды
5 ст. л. ягодного сока

Как приготовить:

Пропустить через сито сахарную пудру, добавить ягодный сок, воду. Хорошо смешать все компоненты, пока не получится однородная масса.

Когда можно готовить сладость?

Эту вкусность можно подавать когда угодно. А для приготовления не требуется особых навыков: человек без большого кулинарного опыта сможет легко испечь *песочное печенье*. Общее время для изготовления сладких десертов — от 40 минут до 3 часов.

Сколько порций нужно для каждого гостя?

Чтобы все смогли насладиться вкусом десерта, необходимо учитывать количество ингредиентов: приведенные выше рецепты рассчитаны на 4 человека. Для каждого получается по 3 печенья. Если вы хотите приготовить больше печенья, все дозы продуктов нужно одинаково увеличить.

Рекомендация: если вы еще ни разу не готовили эти сладости, испеките для начала немного изделий. После того, как вы убедитесь в приятных вкусовых особенностях десертов, можете приступать к масштабному приготовлению.

Несколько советов для начинающих

Чтобы кулинарные шедевры удивляли своим вкусом и внешним видом, используйте несколько рецептов. Порадуйте себя и близких разнообразием вкусных сладостей с добавлением разных ингредиентов: шоколада, орехов, фруктов, глазури.

Если намечается большой праздник

К вам придет много гостей и с многими из них вы едва знакомы или просто не знаете их кулинарные предпочтения? Лучший способ приятно увидить всех — приготовить разные десерты. Подавать их лучше на разных тарелках. Украсить блюда можно листочками мяты.

Какие напитки подавать с печеньем?

Традиционным считается чай и кофе. Эти сладости хорошо сочетаются с зеленым, черным и цветочным чаем. Если к вам придут гости, кроме печенья и напитков подготовьте сахарницы, салфетки, чайные ложки и блюдечка для печенья.

В зимнее время года подавайте десерты с теплыми напитками. А летом порадуйте родных и близких прохладными компотами, соком и охлажденным чаем. Отдельно на стол поставьте лед: пусть каждый желающий сделает сам себе напиток и утолит жажду.

Удивляйте себя и близких людей вкусными десертами с разнообразными начинками. Радуйте родным неповторимой выпечкой домашнего приготовления, которую не найдешь на магазинных полках. Ведь сладкие десерты, приготовленные дома готовятся с душой.