Творожное печенье. Рецепты с фото и видео

Творог – очень полезный продукт с точки зрения здоровья и очень удобный с позиции кулинарии. Даже те, кто творог обходит стороной, не отказывается от пары-тройки печений на основе творога. Все оттого, что этот ингредиент придает печенью необыкновенно нежный и одновременно яркий вкус, делает его пышным. Чтобы приготовить творожное печенье, быть великим кондитером не обязательно. Выберите один из предложенных нами рецептов, и начинайте готовить печенье, в которое домочадцы влюбятся с первого кусочка.

История творожной выпечки

Первое печенье из творога появилось давно, примерно десять тысяч лет назад. Оно отличалось от современного и своим вкусом и внешним видом. Сначала его готовили без сахара, каких-то других добавок тоже не было. Придумали такой способ приготовления выпечки из творога для того, чтобы сохранить как можно дольше скоропортящийся молочный продукт. Такие печенья насыщали организм человека и давали силу и энергию при боевых сражениях. Также печенье из творога было популярным у путешественников. Особенно любили его моряки: отправляясь в дальнее плавание загружали свои трюмы продовольствием, не забывая и о таком лакомстве.

В России печенье из творога стало готовиться с развитием торговли, когда купцы, приезжающие из других стран делились рецептами приготовления различных сдоб и выпечек. Благодаря тому, что в стране в те годы было натуральное хозяйство, в приготовлении таких блюд использовались в основном молочные продукты — творог, молоко, сметана, а также мука и дрожжи. Для сравнения, в Китае использовался рис и рисовая мука. Каждый добавлял те продукты, которые были в рационе.

Секреты вкусного печенья из творога

Домашняя выпечка, сделанная с душой, не сравнится ни с какими, купленными в магазине, сладостями. Хрустящее, ароматное печенье, созданное собственноручно — вот настоящее искусство любой хозяйки. А если добавить к обычному тесту творог, то можно получить не только супер вкусное, но и очень полезное печенье.

Чтобы научиться готовить такую выпечку необходимо знать некоторые секреты, проверенные временем.

1. Подбор ингредиентов

· Основной составляющей является творог, он может быть любой жирности, в зависимости от ваших предпочтений. Только не стоит использовать зерненый творог. Хотя он имеет отличные вкусовые качества и высокую жирность, крупинки могут помешать замесит мягкое эластичное тесто.

• Творог с кислинкой также отложите в сторону. Для печенья он не годится.
• Чем больше творога положить в тесто, тем более рассыпчатым и хрустящим будет печенье.
• Если Вы хотите получить более сухое и твердое печенье, используйте не более 200 г творога.
• Следующая составляющая выпечки — сливочное масло. По желанию этот ингредиент можно заменить маргарином, от этого конечный результат никак не пострадает.

2. Приготовление теста.

• Для того чтобы тесто было более воздушным, творог протирают через сито.
• После приготовления творожную массу следует оставить на некоторое время, так она станет более эластичной и однородной.
• Идеальная температура выпекания печенья на творожной основе — не выше 160-175 градусов.

Классическая рецептура печенья из творога

Ингредиенты:

• Творог (любой жирности) – 250 гр.
• Сливочное масло – одна пачка (200 гр.)
• Мука – 2 стакана (граненых)
• Сахар – 100 гр.
• Сода – 1 ч.л., гашеная лимонным соком или уксусом
• Ванилин

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую миску всыпаем через сито муку: ее нужно просеять, чтобы она обогатилась кислородом.
2. На просеянную муку натираем предварительно охлажденное в холодильнике сливочное масло. Затем вооружаемся кухонным ножом и превращаем массу в мелкую крошку.
3. Творог перетираем через сито, добавляем погашенную соду, всыпаем ваниль и сахар.
4. Тщательно перемешиваем и минут на 10 тесто оставляем.
5. Осталось ввести в творожную массу муку и можно замешивать мягкое тесто (стол предварительно нужно присыпать мукой).
6. Накрываем готовое тесто пленкой и убираем в холодильник минут на 10-15.

Тесто готово, поэтому пора выбирать форму для будущего печенья.

Вариант 1. «Треугольники»

• Ставим перед собой два блюдца: с мелким сахаром и слегка взбитым белком.
• Тесто раскатываем скалкой в пласт приблизительно около 5 мм. в толщину.
• Граненым стаканом вырезаем круги.
• Одну сторону круга окунаем в белок, потом – в сахар. Теперь складываем его пополам и повторяем обмакивание.
• Итог: треугольник, внутри которого смесь из сахара и яиц.

Вариант 2. «Гусиные лапки»

• Пласт теста раскатываем в жгут, который затем разрезаем на небольшие порционные кусочки.
• Раскатываем кружочки, а каждый из них складываем также, как описано в предыдущем рецепте.
• Осталось придать треугольникам вид гусиных лапок: берем нож и делаем два небольших разреза в середине. Можно просто прижать тесто вилкой.

Вариант 3. «Розочки»

• Тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружки и из них сооружаем несколько рядков (достаточно 3-4 кружка в ряд для одной «розочки»).
• Наложенные друг на друга кружки скручиваем в трубочки.
• Ставим будущую «розочку» ровно и расправляем лепесточки. Усердствовать не стоит, ведь они сами раскроются во время выпечки. Главное – крепко скрепить слои, чтобы розы не потеряли форму.

Вариант 4. «Рогалики»

• Пласт раскатать в виде круга, слегка присыпать его сахаром (достаточно 1/6 стакана).
• Скалкой вдавить сахар в тесто (слегка).
• Круг разделить на 10-12 сегментов.
• Каждый сегмент свернуть в рожок, начиная с широкой стороны.

Выпекают печенье в предварительно разогретой духовке. Противень или застилают пергаментом, или смазывают растительным маслом. Время выпечки зависит от толщины теста, и варьируется от 10 до 40 минут. Чтобы внешне выпечка была эффектной, перед помещением в духовку верх можно смазать желтком, а после готовности полить растопленным шоколадом, помадкой, присыпать сахарной пудрой.

 

А что у них? Европейские рецепты печенья из творога

Творог – молочный продукт, распространенный повсеместно, поэтому печенье из него выпекают во многих странах мира. Европейские страны – не исключение. Зарубежная рецептура и приготовление слегка отличаются от привычных нам, но получается оно таким же воздушным, нежным и, что немаловажно, полезным.

Берлинское печенье из творога

Ингредиенты:

• Мука – 250 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Творог – 250 гр.
• Масло сладкосливочное – 250 гр.
• Разрыхлитель – 3 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Муку просеять прямо на стол, смешать с разрыхлителем.
2. Сделать углубление в сухих ингредиентах, положить в него мелко нарезанное охлажденное сливочное масло и творог.
3. Замесить тесто. Лучше руками, а чтобы оно не прилипало, присыпьте ладони мукой.
4. Тесто раскатайте в пласт с размерами 30х60, затем сложите пополам и снова раскатайте.
5. Оберните получившийся кусок теста пленкой и на ночь оставьте в холодильнике.
6. На следующий день на стол насыпьте немного сахара (равномерно), и на нем раскатайте тесто в пласт с размером 20х50. Тесто периодически переворачивайте , чтобы сахарный песок равномерно распределился.
7. Теперь прямоугольный пласт необходимо свернуть: сначала с обеих сторон к середине, затем еще раз к центру.
8. Получившийся рулет разрезаем на кусочки, приблизительно по 1 см. каждый.
9. Противень выстилаем пергаментом и выкладываем на него кусочки, расправляя их по типу сердечек.
10. Через 15 минут выпечку можно отправлять в духовку, но не более чем 10-12 минут. Температура выпекания – 220 градусов.

Обычно такое печенье подают с лимонной помадкой (отжать сок из 2 лимонов и влить его в 1.5 стакана сахарной пудры).

Итальянское печенье из творога с меренгами

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 гр. творога
• 100 гр. сахарной пудры
• 100 гр. сливочного масла
• 3 желтка
• 120 гр. муки
• цедра половины лимона
• чайная ложка разрыхлителя
• ванилин – по желанию

 

Для меренг:

• 3 белка (они остались неиспользованными на этапе приготовления теста)
• столовая ложка сахарной пудры
• 50 гр. воды
• щепотка соли
• 120 гр. сахара-песка
• 2 ч.л. сока лимона

 

Пошаговое приготовление:

1. Берем сито и перетираем через него творог.
2. Подмешиваем к творогу желтки, сахарную пудру и цедру лимона.
3. Тщательно перемешиваем.
4. В творожную массу вводим размягченное сливочное масло (заранее выложите из холодильника).
5. Через сито пропускаем муку с разрыхлителем и солью.
6. Вымешиваем тесто и на 1 час отправляем в холодильник.
7. Противень выстилаем пергаментом, в духовке устанавливаем температуру 175 градусов.
8. Прямо на противне раскатываем тесто (толщина – 1 см.).
9. Формой или стаканом вырезаем кружки, лишнее тесто отнимаем (расстояние между кругами должно быть 2-3 см, нужно оставить место для подъема теста).
10. Помещаем противень в духовку и ждем 10 минут.
11. Не снимаем печенье с пергамента, пока оно не остынет.
12. Готовим меренги:
    1. белки взбиваем с солью и лимонным соком, когда появятся пики, следует добавить сахарную пудру и продолжать взбивать.
    2. в твердые пики вводим, не выключая миксер, кипящий сахарный сироп (в воде топим сахар, доводим до кипения и варим на слабом огне 10-15 минут; проверить готовность просто: каплю сиропа капнуть в холодную воду и попробовать скатать твердый шарик).
13. Через кондитерский мешок выдавливаем меренгу на печенье и отправляем в духовку еще на 5 минут: чтобы верх схватился и приобрел золотистый оттенок.

Французское печенье «Gâteau»

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 яйца
• По 200 гр. творога и сливочного масла
• 6 ст.л. муки
• Пакет ванильного сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя теста

Начинка:

• 4 ст.л. сахара
• Курага, чернослив – 1 стакан
• Изюм – 0.5 стакана
• Орехи (лучше грецкие) – 1 стакан

Пошаговое приготовление:

1. Творог перемешиваем с маслом.
2. Добавляем слегка взбитые с сахаром яйца.
3. В жидкую массу понемногу вводим муку (ее нужно предварительно просеять вместе с разрыхлителем).
4. Замешиваем слегка липнущее к рукам тесто и делим его на 2 части.
5. Сухофрукты для начинки замачиваем в теплой воде, измельчаем вместе с орехами и сахаром.
6. Тесто раскатываем в пласт 2-3 мм. Чтобы не прилипало, поверхность стола посыпаем мукой.
7. Выкладываем на тесто половину начинки, сворачиваем рулет.
8. Нарезаем рулет на кусочки шириной 2-3 см.
9. Повторяем действия для второго куска теста.
10. Ставим печенье в духовку и ждем, пока оно станет золотистого цвета (40 минут обычно достаточно.)
11. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Польза выпечки из творога

Печенье из творога испечь ребенку можно без зазрения совести. Такое лакомство малыша точно порадует, а мама будет уверена в пользе десерта. А все дело в твороге как бесценном источнике кальция. Если при потреблении свежего творога и сметаны существует риск заражения не самыми добродушными бактериями, то после термической обработки этот риск практически исчезает. При этом кальций не распадается, он все так же готов снабжать растущего ребенка ценными составляющими. То же относится и к белку: подвергнув высокой температуре, лишь немного изменим его структуру, но в целом съедим жизненно необходимые элементы.

Важно помнить, что творог сочетается не со всеми продуктами. В него не стоит добавлять бобы, растительное масло, крупы, молоко. Эти компоненты способны замедлить пищеварение и привести к накоплению токсинов в организме.

Но кроме замечательного творога в рецепт печенья входят и вредности — сахар, жиры, мука… Оказывается, сделать сладости менее вредными возможно. Сахар лучше использовать коричневый, а то и вовсе заменить его медом. Если и такой возможности нет, стоит добавить на четверть меньше сахара, чем предполагалось. С жирами поступаем точно так же либо используем низкокалорийные заменители. Муку, как известно, ничем не заменить, поэтому лучше отдать предпочтение муке цельнозерновой. Так печенье на основе творога значительно не изменит своего вкуса, но станет довольно полезным блюдом на каждом столе.