Лакомиться блинчиками можно даже если вы придерживаетесь религиозных правил (соблюдаете пост) или отказываете себе в сладостях из-за диеты. Приготовить их не сложнее обычных, да и вкус порадует, хотя в блинчиках не будет ни молока, ни яиц. Итак, сегодня готовим блины на воде.

Откуда пошли блины

Первый блин испекли приблизительно 1000 лет назад восточные славяне. Для них это был не просто продукт питания, а ритуальный элемент, который пекли в знак прекрасного урожая и рождения потомства, ставили на поминальный и свадебный стол. Применение блинам нашлось даже на святки, когда с его помощью девушки узнавали имя суженого. Ну а в Масленичную неделю блины просто спасали, ведь мясо было под запретом, а молочные продукты и яйца были в достатке.

При отсутствии молока хозяйки заменяли его обычной водой, и, обнаружив, что вкус блинов от этого особо не меняется (кушанье просто становится менее жирным), начали печь постные блины и в будние дни, и в пост.

Низкокалорийные блинчики, как впрочем, и обычные, принято есть руками. Корни этого обычая уходят также в старину, когда блин являлся символом Солнца. Чтобы не накликать на себя беду, его нельзя было резать ножом, нанизывать на вилку.

Рецепт №1. «Классический»

Ингредиенты для блинного теста:

• Вода – 3 стакана (по 200 мл.)
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное (слегка подтаявшее) – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 0.5 ст.л.
• Пшеничная мука высшего сорта – 2 стакана.
• Кусочек сала или растительное масло для выпекания
• Щепотка соли

Пошаговое приготовление

Этап 1. В глубокую емкость (подойдет миска или просто кастрюля) высыпаем муку, разбиваем яйца, кладем соль, сливочное масло и сахар. Растираем ложкой в однородную массу, а затем постепенно выливаем требуемое количество воды.

Этап 2. На сковороду капаем пару капель растительного масла и ждем, пока основание раскалится. Берем ¾ части половника с блинным тестом и выливаем его на центр сковороды. Без промедления беремся на ручку и слегка поворачиваем сковородку по ходу часовой стрелки (чтобы тесто ровным слоем растеклось по всему основанию). Как только блин подрумянится с одной стороны – переворачиваем и ждем еще минуту. Перекладываем блин на большую тарелку, смазываем сливочным маслом и при желании посыпаем сахаром.

Рецепт №2. «Без яиц»

Ингредиенты для постного блинного теста:

• Вода – 1 стакан (200 гр.)
• Мука – 300 гр.
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Сахар – 0.5 ст.л.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

Этап 1. В глубокую миску высыпаем все ингредиенты за исключением растительного масла и воды. Тщательно их перемешиваем. К сухой смеси добавляем воду, но не всю сразу, а по 50 -70 мл. Скрупулезно перемешиваем, чтобы разбить все образовавшиеся комочки. Тесто должно получиться похожим на сметану. Возможно, придется добавить воды или муки. Последний шаг – гашение соды лимонной кислотой, добавление ее и растительного масла в тесто.

Этап 2. сковороду с растительным маслом хорошо раскаляем. Зачерпываем тесто половником – столько, чтобы дно сковороды было полностью занято, но тесто растекалось по нему тонким слоем (для этого вращаем сковородку по кругу). Как только сторона зажарится – переворачиваем блин. Через минуту снимаем с огня и подаем к столу!

Приведенные выше рецепты – только основа, ведь без знания блинных секретов у вас вряд ли выйдут тонкие блинчики.

Советы тем, кто собирается печь блины (нюансы в замешивании теста, выборе сковороды и выпекании блинчиков)

1. Блинное тесто следует размешивать с особой тщательностью: комочки в нем недопустимы. Если не получается избавиться от них с помощью венчика, то вооружитесь миксером: он точно разобьет все твердые мучные катышки.

2. Муку в тесто добавлять лучше просеянную: она обогатиться кислородом и испеченные блины будут нежными и тонкими.

3. Соли и сахара нужно класть согласно рецепту. Сахар может начать пригорать при выпекании, и блин будет иметь непривлекательный внешний вид. К тому же готовый блин может стать твердым, а не нежным, как того хотелось бы. Если же положить больше соли, то блин выйдет бледным.

4. Муку можно разводить в холодной воде – так комочков будет образовываться гораздо меньше.

5. Если блин тяжело перевернуть, то следует добавить в тесто еще муки.

6. Если времени на выпекание мало, то попробуйте готовить сразу на двух сковородках. Готовые же складывайте на третью, стоящую на маленьком огне (стопку с блинами периодически переворачивайте, и смазывайте блины сливочным маслом).

7. Когда блин поджариться с одной стороны, его нужно перевернуть. Этого момента не стоит опасаться. Когда увидите, что края потемнели и загнулись кверху, то подсуньте под центр деревянную лопаточку и переверните. Некоторым удобно переворачивать изделие на другую сторону подушечками пальцев.

8. Лучше всего жарить блины на одной и той же сковородке. Если этот вариант не подходит, то придется перед каждым использованием прокаливать сковородку. Делается это так: крупную соль накаливают, а затем дают сковородке остыть и протирают ее бумажной салфеткой.

9. Лить масло на поверхность жаровни каждый раз не нужно. Того количества, которое Вы вольете в тесто, вполне достаточно. Кроме этого, можно мазать дно несоленым кусочком сала, половинкой картофелины, смоченной в растительном масле и даже горбушкой черного хлеба. Конечно же, можно взять и выпускаемые современной промышленностью силиконовые кисточки.

Начинки для готовых блинов

Завернуть начинку можно двумя способами.

1. Конвертиком. Так заворачивают, если консистенция начинки вязкая: закрытая со всех сторон она точно не покинет пределы блинчика.
2. Трубочкой. Если начинка плотная, то есть возможность намазать ее на поверхность и свернуть трубочкой. Только наносите начинку сразу, пока блин не потерял свою эластичность и гибкость.

Несладкие:

• Мясная (лук, обжаренный на сковороде + фарш);
• Рыбная (отварное рыбное филе, пассированный лук + вареные яйца);
• Печеночная (куриная печень с обжаренным луком + отварной рис);
• Грибная (мелко порезанные шампиньоны и лук, заправить сметаной и посыпать тертым сыром)
• Капустная (тушеная с морковью и грибами, капуста)
• Овощная (обжаренный цукини, морковь и лук)
• Копченая курица, овощной салат и майонез
• Колбасная («Докторская колбаса», сыр и горчица)
• Сырная (ветчина и тертый сыр)
• Яичная №1 (отварные яйца с измельченным зеленым луком)
• Яичная №2 (отварные яйца и рис с жареным луком)

Сладкие:

• Яблочная (припущенные в сотейнике яблоки с сахаром)
• Творожная (яйцо, ванилин и творог с сахаром)
• Шоколадно-банановая (кусочки банана с шоколадной пастой – необходимо разогреть в духовке)
• Творог с сухофруктами (творог, сахар и высушенные фрукты – изюм или курага)
• Вареная сгущенка
• Мед
• Взбитые сливки (33% сливки, можно добавить клубнику)
• Экзотическая (мелко измельченные бананы, ананасы, киви – подаются со сливками или со сметаной)

Если чего-то не хватает…

Блины очень удобно готовить, ведь если чего-то не хватает, то ингредиенты можно заменить равнозначными, а то и вовсе отказаться от некоторых. Так, вовсе вычеркнуть из списка ингредиентов можно сахар и яйца. Если есть желание, то куриное яйцо можно заменить размятым в пюре бананом или кефиром (достаточно 1 ст.л.), смешанным с чайной ложной соды.

Муку можно заменить самостоятельно измельченной в кофемолке крупой. Если помолоть гречку, то готовый блин будет иметь коричневый оттенок, белоснежным получится блин из манной крупы. Ну а если хочется добавить выпечке яркости, то в чашу кофемолки можно положить пшено. Можно использовать и непросеянную муку – ржаную или овсяную.

Растительное масло легко заменяется рапсовым.

Польза блюда

 

Приготовленные на воде блины – блюдо чрезвычайно вкусное и полезное. Во-первых, мы отказались от жирного молока, а, значит, избавили организм от высокой концентрации насыщенных жиров.

В рецепте есть яйца – источник ненасыщенных жиров, протеина и ряда витаминов. Кроме того, это диетический продукт, содержащий всего-то 70 калорий.

Чтобы сделать блины еще полезнее, советует отказаться от муки высшего сорта: она практически не содержит полезных свойств, но богата быстрыми углеводами. Последние откладываются на боках в виде лишних килограммов. По этой причине специальную блинную муку с «Ешками», да и традиционную пшеничную лучше заменить мукой из цельного зерна.

Растительное масло для теста заменять оливковым не имеет смысла: при нагревании все витамины улетучатся, а вкус у блинов будет специфический.

Надеемся, вы убедились, что диетические блины фигуре не помеха, особенно если кушать их до обеда. Если же удержаться от поедания четвертого и пятого блинчика очень тяжело, то спешим поделиться психологическим секретом: кладите на тарелку блин, не сложенный в треугольник. Видите, как много места он занимает? Лицезрение небезопасного размера блинчика позволит вовремя остановиться.