Тесто для блинов: рецепты, традиции, начинка, советы по приготовлению

Благодаря своей круглой форме и золотисто-желтому цвету во многих странах блин ассоциируется с солнцем. История этого популярного блюда длинная и разнообразная: блины начали выпекать как минимум 2500 лет назад. Одно из самых давних свидетельств приготовления этой мучной трапезы обнаружено в Китае: в 5 веке до нашей эры здесь уже жарили блины. В Европе тесто для блинов и сами блинчики появились в начале новой эры, в России – еще во времена язычества, а США познакомились со вкусным яством лишь после открытия миру новой части света (Америки).

Где популярны блины?

Сложно назвать страну и, тем более, континент, где не любят блины. Их едят даже в Антарктиде. На счет пингвинов информации пока нет, но ученые и исследователи, которые время от времени там обитают, любят баловать себя вкусными теплыми блинами.

Блинчики сладкие, мясные, с зеленью и в других интерпретациях просты в приготовлении. Не удивительно, что их любят везде: в Европе, Америке, Австралии, Китае, Индии, Вьетнаме, Японии и даже в Африке.

Как едят блины в разных странах мира?

Англия

Готовые кулинарные шедевры поливают маслом, лимонным соком или посыпают сахаром. Иногда в жидкое тесто добавляют эль. В результате получаются оригинальные и вкусные изделия.

Франция

Блины очень популярны во Франции – здесь их можно купить почти в любом кафе и даже в уличных киосках. Чаще всего крепы (так блины называют во Франции) смазывают шоколадным маслом. Но это далеко не единственный вариант блюда – тут популярны оригинальные «фламбе»: когда круглые «солнечные диски» готовы, на сковородку кладут кусочки апельсина, сахар и масло. Все ингредиенты поливают ромом и поджигают в сковородке. Другой вариант блюда – галеты. Их готовят из гречневой муки. Когда галеты готовы, сверху накладывается микс из яиц, ветчины и сыра. Есть множество других вкусных рецептов (острые, сладкие, диетические блинчики). Французам пришлись по нраву простые и аппетитные тонкие пластинки жареного «солнышка».

Германия

Местные жители придумали свой вариант блюда – здесь блинчики украшают яблочным соте или начиняют козьим жиром. А необычные травяные блины с травами (петрушкой, укропом, эстрагоном) мелко нарезают и подают с мясным бульоном. Немцам так понравилось это блюдо, что они решили использовать «солнышки» как коржи для пирога.

Голландия

В этой стране блины называются панненкокен. Чаще всего их подают с вареньем из голубики, черники, брусники или со сметаной.

Дания

Датчане за обе щеки уплетают эту вкуснятину, добавляя к блинчикам корицу, сахар и масло в качестве начинки.

Норвегия

А вы пробовали блины с сосиской? Если нет – отправляйтесь в Норвегию. Местное население знает в этом толк. Солнечный круг с завернутой в него сосиской считается здесь одним из самых вкусных блюд.

Швеция

Знакомы с картофельными блинчиками? А шведы уже успели оценить солнечные диски из молока, муки и картошки. Местные жители именуют блюдо рагмурк, начиняя блинчики вкусным беконом.

Какие ингредиенты брать для приготовления блинов?

Основные продукты блинного теста:

• жидкость (вода, сок, пиво, молочные продукты);
• жир (масло подсолнечное, оливковое);
• яйца или яичный порошок;
• мука (пшеничная, рисовая, гречневая, ржаная, кукурузная)

Какую муку выбрать для блинов?

 

Пшеничная

Самая популярная из всех. Лучше брать муку высшего сорта. Из нее блинчики получаются воздушные и тонкие.

Кукурузная

Ее сначала заливают горячей водой или молоком, дают остыть. Чтобы изделия не рвались при жарке, в кукурузную муку добавляют пшеничную. Благодаря своим полезным свойствам, мука из кукурузы делает блюдо полезным.

Ржаная

Изделия из ржаной муки выходят вкусными, диетическими. Тесто получается без комочков.

Овсяная

Проста в использовании. Мучные изделия из овсяной муки всегда легкие, ажурные и тонкие.

Гречневая

Научиться готовить блины из такой муки поначалу сложно. Для этого нужно брать больше яиц и добавлять крахмал. Но изделия в итоге получаются очень аппетитные.

Рисовая

Жарятся блинчики дольше, чем из любой другой муки. А в тесто надо добавлять больше жидкости.

Тесто для блинов: лучшие рецепты

Существует десятки рецептов вкусных блинов. Условно их можно разделить на две категории: дрожжевые и без дрожжевые. В России долгое время блины чаще готовили на дрожжевом тесте. Правда, для этого требовалось много времени: сначала подготавливалась опара, которую настаивали несколько часов. Блины без дрожжей готовятся проще: уже через 15-20 минут после замеса теста можно отведать первые готовые изделия.

1. Рецепт теста для блинов без дрожжей

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 7 яиц
• 2,5 стакана муки
• 2 ст. л. растительного масла
• соль

Как готовить бездрожжевое тесто для блинов:

Взбить в крепкую пену яйца. Понемногу добавить муку. Взбивать, пока не исчезнут все комочки. Добавить молоко. Посолить. Хорошо смешать все продукты. Добавить растительное масло. Оставить тесто на 15-20 минут в теплом месте. Тесто готово к выпеканию аппетитных кружочков.

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры. Тогда блины будут пышные, тонкие и очень вкусные.

2. Царский рецепт блинов на дрожжах

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 3,5 стакана молока
• 1-2 ст. л. сахара
• 2-2,5 ч. л. сухих дрожжей
• 3 яйца
• 100 г слив. масла
• 150 г взбитых сливок
• щепотка соли

Как готовить царские блины:

1. Хорошо просеять муку. Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавить 2 стакана муки. Размешать все ингредиенты до полного их соединения друг с другом. Накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место на 40 минут.
2. Взбить добела 3 желтка и сливочное масло. Когда опара увеличится в 1,5 раза, ввести желтки. Добавить соль, сахар, муку. Тщательно перемешать ингредиенты, отставить опару на 1 час в теплое место.
3. Белки взбить в крепкую пену, добавить сливки. Постепенно ввести в опару. Оставить на 20 минут. Тесто готово — можно жарить блины. На хорошо нагретую сковородку налить масло (или смазать жиром). Жарить блины 1-2 минуты с одной стороны и 30 секунд с другой. Подавать с красной икрой, сметаной или вареньем.

Это интересно: ходят слухи, что блины по этому рецепту готовили для царской семьи.

Рецепты вкусного теста для блинов из разных стран

Любители мучных изделий в каждой стране готовят тесто для блинов по своему рецепту. И далеко не всегда иностранные рецепты похожи на российские. Наоборот: поражают разнообразием ингредиентов и оригинальностью приготовления.

1. Американские

Первый вариант: быстрые блинчики

• 2 стакана муки
• 1,5 стакана молока
• 2 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 6 ст. л. растительного масла
• 1,5 ч. л. пекарского порошка
• соль (по вкусу)

Как готовить: муку смешать с пекарским порошком. Отдельно взбить яйца с сахаром. Соединить две получившиеся массы. Посолить. Добавить молоко, взбить до получения однородной смеси и влить растительное масло. Тесто готово к выпеканию блинчиков. Американцы подают блюдо с медом или кленовым сиропом.

Второй вариант: ягодные блинчики

• 200 грамм блинной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• 1 яйцо
• 200 мл молока
• 200-250 г ягод (клюквы, черники или смородины)
• соль

Как готовить: смешать муку с разрыхлителем. Взбить отдельно яйцо, добавить сахар. Соединить муку и яйца. Ввести молоко и сливочное масло. Хорошо размешать тесто до полного растворения всех комков. Добавить ягоды. Тесто готово, можно жарить блинчики. Блюдо подавать с джемом или сиропом из ягод.

2. Канадские

В Канаде местные жители используют множество рецептов для приготовления блинчиков. Одни из самых популярных — овсяные блины.

Ингредиенты:

 

• 2,5 стакана овсянки
• 1 стакан пшеничной муки
• 2 стакана простокваши
• 3 яйца
• 1 стол. ложка растопленного слив. масла
• 1 стол. ложка сахара
• 1 ч. л. соды
• соль (по вкусу)

Как готовить: взбиваем яйца. Добавляем сахар, простоквашу, масло. Измельчаем овсянку, смешиваем с мукой. Соединяем яичную смесь и муку. Всыпаем соду, соль. Тщательно размешиваем тесто. Выпекаем блины. Подаем с фруктами, присыпав блинчики сахаром.

Как приготовить вкусные блины: вопросы и ответы

1. Тесто для блинов без комков: как этого добиться?

Комочки – неизбежная проблема для тех, кто взбивает тесто вручную. Если замешивать его в кухонном комбайне либо смешать ингредиенты в миксере, тесто будет без комков. Но идеальным оно станет, если:

• муку дважды просеять через мелкое сито;
• вводить муку маленькими порциями, постоянно взбивая смесь;
• отдельно смешать муку с небольшой частью взбитой жидкости и однородную массу понемногу добавить к тесту.

2. Как сделать тесто без комков, если нет миксера и комбайна?

Избавиться от ненужных комочков можно, если 1-2 раза процедить его через марлю или сито. Оно будет идеальным, гладким.

3. Почему блины рвутся?

Это часто происходит во время переворачивания. Происходит это по двум причинам:

— эксперименты с количеством ингредиентов. Чтобы этого избежать, нужно точно следовать рецепту.

— специи и натуральные красители нужно добавлять по рецепту, не увеличивая дозу. Иначе блины будут рваться, приставать даже к самой лучшей сковороде.

4. Если блин пригорел?

Когда доза сахара добавляется по рецепту, а блины все равно пригорают, нужно ввести в тесто 1-2 ст. л. масла. А сковороду хорошо разогреть, жарить изделия на масле (подсолнечном, оливковом, сливочном).

5. На какой сковороде жарить?

Лучше брать чугунную сковороду или блинницу. На сковородке из чугуна блинчики одинаково прожариваются со всех сторон и не пригорают. Если жарить на алюминиевой сковороде, они могут приставать ко дну, неравномерно прожариться или пригореть.

6. Как сделать блины ажурными и красивыми?

Добавьте немного пива (воды с газом). Так, вместо 1 литра молока можно взять 950 мл молока с 50 мл газированной жидкости. Главное – не нарушать пропорции.

7. Молоко, сметана, вода, кефир: на чем готовить блины?

Жидкость для приготовления блинного теста лучше выбирать, исходя из наличия или отсутствия начинки. Если блинчики планируете начинить, молоко или вода прекрасно подойдут для теста. Когда начинки нет, приготовьте жирные сытные блины, которые сами по себе получатся аппетитными. Блины на воде не такие вкусные, как на обычном молоке, но они отличаются легкостью и минимальным содержанием животного жира. Не удивительно, что вегетарианцы и все, кто сидит на диете, облюбовали блины на воде.

Начинка для блинов: рецепты

Несмотря на то, что в тесто для блинов часто добавляют сахар, начинка при этом может быть любая:

1. мясная;
2. рыбная;
3. овощная;
4. сырная или творожная;
5. сладкая;
6. ассорти.

Начинка сметанная с черносливом

Для приготовления необходимо:

• 300 грамм сметаны
• 150 грамм чернослива
• 50 грамм грецких орехов
• 2-4 стол. ложки сахара (или по вкусу)
• 1 ч. л. ванильного сахара
• щепотка корицы

Как приготовить: мелко нарезать чернослив. Смешать его со сметаной. Добавить грецкие орехи, приправы.

Сладкая банановая начинка

Ингредиенты:

• 4 банана
• 50 грамм сливочного масла
• 2 стол. ложки сахара
• цедра и сок 1 лимона

Как готовить: измельчить бананы вилкой (нарезать кусочками или измельчить в блендере). Добавить сахар, растопленное масло. Ввести в начинку цедру и добавить 1 ч. л. лимонного сока.

Ореховая начинка

Какие продукты нужны:

• 0,5 л молока
• 100 грамм сахара
• 100 грамм молотого миндаля
• 50 грамм кешью
• 50 грамм грецких орехов
• 70 грамм сливочного масла
• ореховый ликер (по вкусу)
• 1 ст. л. муки

Как готовить: в кастрюлю высыпать орехи, влить молоко, добавить муку. Варить смесь на небольшом огне. Постоянно помешивать. Когда масса станет густой, выключить. Остудить. Добавить сливочное масло. Взбить начинку в блендере до получения однородной смеси. Добавить ореховый ликер, перемешать.

Начинка из грибов

Ингредиенты:

• 100 грамм высушенных грибов
• 1 пучок укропа
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 4 яйца
• 1 стакан молока
• 2 ст. л. томатного пюре
• соль и черный перец — по вкусу

Как приготовить: отварить яйца (вкрутую) и грибы. Смешать муку и сливочное масло. Выложить на сковороду. Добавить горячее молоко, пюре из томатов, посолить. Варить смесь на сковородке и непрерывно помешивать. Ввести отварные измельченные грибы и яйца. Когда начинка станет густой, положить зелень и специи.

Блинная Масленица

Одним из атрибутов народного праздника Масленицы считаются вкусные блинчики. После долгого поста, который (по христианским традициям) соблюдался с января, православные христиане могут позволить себе праздник души и тела. На Масленицу в России готовят самые разные блины с начинкой и без. Целую неделю жители бывшего СССР радуют себя ароматной выпечкой, блинами, мясными, рыбными блюдами и другими вкусными яствами.

Масленицу празднуют все. Еще во времена Царской России этот праздник собирал и богатых, и бедных для проводов зимы. В это же время славяне зазывали весну и тепло. И если во время Масленицы было изобилие блинов, потепление ожидалось раньше: весна с летом обещали быть урожайными, а погода радовала земледельцев.

Если вы решили приготовить тесто для блинов, знайте: рецептов можно найти бесчисленное множество. Главное — следовать им: даже если вы никогда не готовили блины, они получатся у вас вкусные, красивые и ароматные.

Наслаждайтесь нежными блинчиками. Радуйте себя и близких вкусным и простым блюдом!